正确做法：温水泡+盐+静置+闷盖
听起来像仪式感很足，但其实操作起来超简单，只需要四步走。
第一步：准备温水，温度40℃左右最刚好
别用冷水，也别用开水，40℃的温水最适合腐竹舒展开身段。这个温度差不多是我们洗澡时觉得“刚刚好不烫手”的程度。
你也不用特地拿温度计，用热水壶里加一点开水，再兑点凉水就可以。
第二步：加一小撮盐，泡得更快更均匀
这一步很多人不知道，盐水有助于腐竹吸水，还能帮助去除一部分豆腥味，尤其是放久了的干腐竹。
一锅水里加1/3小勺盐就够了，别太多。
第三步：剪成段再泡，别整根泡费时间
整根腐竹吸水慢、占地方、不好翻动，提前剪成你需要的长度，泡起来速度快一倍，还不容易断裂。
第四步：泡30分钟后盖上盖子焖10分钟
泡着泡着别让它凉了，盖上锅盖或者盘子，让它继续在温水中“静养”一下，内部也能充分软化。
焖完后你会发现：整根腐竹颜色透亮、有韧劲，掰开中间已经完全无硬芯，表皮不黏，用手轻轻一折，有弹性但不断——这才是“标准泡发”。
三、再教你一个加速技巧，5分钟快速泡法
有时候赶时间，也不是没办法。大厨们偶尔也会偷懒，但偷懒也是有讲究的。
快速泡发法：
烧一锅40℃-50℃的温水，把腐竹放进去；
盖上盖子，静置15分钟；
把泡好的腐竹捞出，装进保鲜袋，放微波炉中火叮1分钟；
拿出来晾一下再用，照样软、照样香！
这个方法适合赶时间炒个素菜，但不建议用来煲汤或者红烧，口感会差一丢丢，但胜在快。
四、泡好的腐竹怎么保存？别又泡了浪费！
泡一次不如多泡点，一次吃不完怎么办？
很简单——泡好的腐竹要甩干水分，用保鲜袋装起来冷藏保存，2-3天内吃完最好。如果是要长期保存，建议冷冻，但口感会稍微差点。
冷冻的时候记得按份装，不然每次都得整包解冻，用不完还浪费。
五、泡好了，用在哪都香
你泡好了腐竹，下面就可以自由发挥啦：
凉拌：泡发后撕成细条，加点蒜末、辣油、生抽、醋，瞬间成就一盘开胃小凉菜；
红烧：和土豆、豆腐皮一起红烧，那种油润的口感简直下饭王炸；
煲汤：玉米、排骨、胡萝卜加腐竹，汤清味浓，吸满了汤汁的腐竹简直比肉还香！
腐竹就是这么个低调高手，炒、炖、煮、煲、凉拌都能胜任，只要你泡对了，它就是你厨房里最听话的万能豆制品。
六、泡腐竹，看起来是小事，其实是厨房大智慧
别小看这一步操作，腐竹泡得好不好，直接决定你做菜的“底子”够不够稳。
有人说厨房是“细节控的天堂”，泡腐竹这事，就藏着一个人的认真与生活态度。
下一次做腐竹的时候，不妨试试这个方法，你会发现，泡腐竹其实也可以很治愈，很有成就感。
那你一般都是怎么泡腐竹的？有没有自己的独门小技巧？评论区说说看，咱们一起交流交流！返回搜狐，查看更多