1. 醪糟长毛怎么回事
醪糟是中国传统的发酵食品，由于含有大量的益生菌和微生物，是一种非常有营养价值的食品。但是，在醪糟制作过程中，如果没有进行适当的处理和保存，就会出现长毛、发霉等问题。长毛是由于醪糟表面的空气湿度和温度适宜，导致霉菌在其表面上繁殖生长而形成的。
2. 醪糟发霉原因
发霉的原因是多方面的。首先，醪糟制作过程中，如果不注意清洁卫生，可能会引入一些杂菌和细菌，导致醪糟长期处于微生物的繁殖状态，最终导致发霉。其次，如果醪糟保存的环境不适宜，如潮湿、通风不良等因素，也会导致霉菌生长繁殖。此外，如果放置时间过长，醪糟内的微生物会不断繁殖，也会容易引起发霉。
3. 醪糟发霉的处理方法
一旦发现醪糟发霉，就需要及时采取措施进行处理，以免加剧霉菌繁殖，污染醪糟。处理方法如下：
1. 将发霉的部分切掉，切掉部分最好要多余发霉部分一些。
2. 然后将剩余的醪糟放入开水中焯烫5分钟，把很多细菌和霉菌都杀死。
3. 焯烫后的醪糟放入水中浸泡2小时，将杀死的细菌和霉菌浸出。
4. 再将醪糟晾干晒干后，放入箱中密封保存。
4. 如何避免醪糟发霉
避免醪糟发霉，最关键的是要注意清洁和储藏环境。具体方法如下：
1. 在制作、使用和存放醪糟的过程中，一定要注意卫生清洁，避免引入有害菌。
2. 制作完成后的醪糟一定要放置在通风、干燥的地方，避免潮湿环境，以免霉菌生长。
3. 在保存醪糟时，最好选择玻璃瓶或陶瓷瓶等透气性好的容器，避免使用塑料容器或密封性很好的容器。
4. 定期检查醪糟的状态，如有发霉情况及时处理。
总之，醪糟是一种非常有营养和美味的食品，但是在制作和保存过程中需要注意卫生和环境，以免引起发霉，从而影响食用安全。同时，在发现醪糟发霉后，我们要及时采取措施进行处理，以免加剧霉菌繁殖，污染醪糟。